Mathias Sahinkuye est professeur de droit international et d'études juridiques. Il enseigne à l'université d'Iringa et dans diverses institutions en Tanzanie et à l'étranger le droit international public, le droit des droits de l'homme, le droit international humanitaire, le droit pénal international, le droit international des réfugiés, la théorie et la philosophie du droit et les études juridiques. Il a occupé divers postes dans des institutions académiques : Chef de département, doyen, directeur des études de troisième cycle, et maintenant vice-chancelier adjoint pour l'enseignement, la recherche et le conseil à l'Université d'Iringa et directeur de programme de l'Institut africain de droit international. Sahinkuye est un défenseur engagé des droits de l'homme qui possède une vaste expérience en matière de recherche, de plaidoyer, de contentieux et de formation en Afrique.

Il a été avocat de la défense devant le Tribunal pénal international des Nations unies pour le Rwanda depuis 2000 et secrétaire général de l'association des avocats de la défense du même tribunal depuis 2004. Sahinkuye a encadré plusieurs universitaires et a apporté une contribution substantielle à l'enseignement, notamment en explorant la création, la conception et la mise en œuvre de programmes et de cours novateurs de deuxième et troisième cycles dans les domaines susmentionnés. Membre de diverses sociétés, il a consacré son temps à s'engager dans un large éventail de recherches et d'activités connexes, il a acquis une vaste expérience dans l'organisation et la direction de divers séminaires, ateliers, conférences et symposiums dans le monde entier, et il a contribué à l'avancement de la recherche juridique en publiant de nombreux livres, articles et autres travaux universitaires.